Så får du choklad ur formar: temperering, kylning och lossning
Gummy Molds Team
Lär dig få choklad ur formar rent genom att korrigera temperering, kylning, krympning och formskick. Innehåller metoder för styv polykarbonat och flexibel silikon samt felsökning av fastsittande choklad.
Så rengör du polykarbonatformar för choklad utan att repa dem
Gummy Molds Team
Lär dig rengöra polykarbonatformar för choklad utan att repa eller göra polerade håligheter grumliga. Omfattar rutinmässig skötsel, tvätt, torkning, rester, förvaring och när en form bör tas ur produktion.
Silikon- eller polykarbonatformar för choklad: vilket är bäst?
Gummy Molds Team
Jämför silikon- och polykarbonatformar för choklad utifrån finish, detalj, urformning, hållbarhet, rengöring, genomströmning och kommersiell produktion. Se vilket material som passar kakor, praliner, specialformer och små satser.
Chokladblomning eller mögel: så ser du skillnaden
Gummy Molds Team
Är den vita beläggningen på choklad blomning eller mögel? Lär dig skillnaden mellan fettblomning, sockerblomning och verklig förskämning, vad som orsakar dem och när choklad bör kasseras.